| | | AJIACO
OCAÑERO. Ingredientes:
1.5 libras
de fríjol de Castilla. 4 libras de hueso de costilla. 5 libras de plátano
verde. 3 libras de papa. 1 libra de yuca. 10 guineos verdes. 1/2 libra de ahuyama.
1/2 libra de apio. 1 rama de apio España. 1 pimentón grande. 4 tallos
de cebollín. 1 cabeza de ajo. 7 hojas de cilantro cimarrón. 4 onzas
de zanahoria. 2 cubitos de caldo concentrado. Preparación: En una
olla grande hierva suficiente agua. Pique cebollín, ahuyama, zanahoria,
ajos, apio España y apio. Añada al agua, junto con el hueso de costilla,
el fríjol y los cubitos de caldo concentrado. Tape y a los 30 minutos añada
el plátano tronchado y el cilantro cimarrón. 30 minutos después
agregue los guineos en trozos pequeños y la yuca. Una hora después
agregue las papas partidas y sal al gusto. Deje cocinar, reposar y al servir acompañe
con arroz blanco. RUYAS:
Ingredientes: 1/2 libra de maíz amarillo, tomate, ajo, 1/2 cucharadita
de semilla de cilantro, sal y pimienta. Preparación: Cocine el maíz,
saque y muela grueso. Mezcle con el tomate, el ajo, la semilla de cilantro, la
sal y la pimienta. Muela nuevamente y amase. Para prepararlas, tome porciones
de la masa con la mano y apretando (que ésta se escape por entre los dedos
"ruyas") caiga al caldo. | | | | | | SOPA
DE ALBÓNDIGAS.
Ingredientes: 3
litros de agua. 1.5 kilos de carne pulpa. 5 huevos criollos. 1 kilo de papa criolla.
1 puñado de maíz cocido. 1 libra de hueso de costilla. cilantro,
cebollín, orégano, ajos, tostado.
Preparación: Ponga el agua con el hueso de costilla hasta que ablande
y sáquelo. Muela la carne con cebollín, el orégano y los
ajos. Amase con migas de tostado rallado y haga las albóndigas al tamaño
deseado. Páselas por las claras y agréguelas al caldo. Añada
el maíz cocido y la papa criolla. Deje cocinar. Bata las yemas y añádalas
al caldo. Si desea, agregue patacones. | | | SOPA
DE ALVERJA SECA. Ingredientes:
1.5 libras de arveja seca. 4 libras de hueso de costilla. 2 kilos de plátano
verde. 1o guineos verdes. 3 libras de papa. 1/2 libra de ahuyama. 1/2 libra de
apio. 1 rama de apio España. 1 pimentón grande. 4 tallos de cebollín.
1 cabeza ajo. 7 hojas de cilantro cimarrón. 4 onzas de zanahoria. 2 cubitos
de caldo concentrado. Preparación: Lave el hueso. Caliente agua,
pique el cebollín, la huyama, la zanahoria, el apio en rama, el apio el
pimentón, machaque el ajo y deje hervir. Agregue el hueso, la arveja y
los cubitos. Tape, a los 30 minutos añada los plátanos en pedazos
y el cilantro cimarrón. Después de 30 minutos, agregue el guineo
en trozos pequeños. Una hora después, añada las papas partidas
y la sal. Deje cocinar. | |
| | | | BOLLO
LIMPIO:
Ingredientes: 1 libra de maíz. 3 cebollas cabezonas. 5 dientes de ajo.
Sal. 1 rollo de hojas de bijao. Opcional: 1 cucharadita de orégano.
Preparación: Cocine el maíz de 15 a 20 minutos. Muélalo
con los ingredientes. Agregue agua y mezcle, amase hasta formar una masa compacta
sin grumos. Añada sal. Con las hojas de bijao haga conos y agregue dos
cucharadas de la mezcla y envuelva. Caliente agua y cocine durante una hora. | | BOLLOS
DE COCO: Ingredientes: 1 coco. 1 libra de maíz. Azúcar.
1 rollo de hojas de bijao. Preparación: Cocine el maíz de
15 a 20 minutos. Muélalo. Revuelva con el coco rallado y el azúcar.
Agregue agua y mezcle, amase hasta formar una masa compacta sin grumos. Con las
hojas de bijao haga conos y agregue dos cucharadas de mezcla y envuelva. Caliente
agua y cocine durante una hora. | |
|
| | | | | TORTILLA
DE BARBATUSCA. Ingredientes: 1/2 taza de barbatusca fermentada. 8 huevos.
1 cebolla cabezona. 1 tomate verde. Ajo. 2 cucharadas de aceite. Sal y pimienta.
Preparación:
Mezcle la barbatusca, las cebollas, los tomates y el ajo finamente picados y sofría
en el aceite. Agregue los huevos batidos, la sal y la pimienta, deje cuajar a
gusto sobre el fuego como si fuera una tortilla. Las recetas se preparan con la
flor del barbatusco. Para fermentarla sólo se utilizan los pétalos,
se les quitan los tallitos, se cocinan en poca agua por un minuto, cuidando que
no se deshagan, se sacan y se cuelan. Se ponen en el agua donde se ha cocinado
maíz y se dejan fermentar un día, se sacan y se pican. Barbatusco:
Árbol nativo de
la provincia, cuyo nombre científico es Erythrina
poeppigiana y pertenece a la familia papillonácea. Llenando de belleza
y colorido el paisaje, presenta su flor rojo anaranjado, que se conoce como barbatusca
y es empleada en la gastronomía ocañera. Después de su florescencia,
dura poco en el árbol para dar paso a brotes que más tarde forman
vainas guardando en el vientre la semilla en forma de fríjol, que para
la posterior reproducción presenta una testa y segmentos fáciles
de manejar. Hace parte de las llamadas semillas blandas. Ver en nuestra página:
Barbatuscas, de Ciro A. Osorio... | |
|
|
|
| | | POLLO
ALCAPARRADO. Ingredientes:
1 pollo. 1 libra de cebolla cabezona. 2 tostadas. 1 cerveza. 1 cubito de caldo
concentrado. 1 tarro mediano de alcaparras. 2 tomates. 2 pocillos tinteros de
agua. 1 papeleta de comino. 1 papeleta de color. 2 dientes de ajo. 1 pocillo tintero
de salsa de tomate. Sal. Preparación:
Desprese el pollo. Licúe la cebolla, el tomate y el ajo con el agua. Ralle
las tostadas y añada la mezcla licuada, las alcaparras en su agua, la cerveza,
el color, el comino, la salsa de tomate y el cubito de caldo concentrado. Revuelva
y cocine con el pollo en olla a presión por 30 minutos. Luego destape y
deje cocinar tapado sin presión. Sirva con arepa con queso y arroz con
fideos. | | CHICHARRONES.
Ingredientes:
Papada de cerdo. Sal. Preparación: Lave
el tocino, parta en tiras y luego corte por encima para hacerles las paticas.
Sumérjalas en agua con sal durante 15 minutos. Saque, seque y unte sal.
En una sartén con agua caliente (medio pocillo por cada libra), ponga el
tocino a fuego medio. El
chicharrón irá consumiendo el agua a medida que va soltando la grasa.
Deje hasta que queden tostaditos a su gusto. Sirva con yuca al vapor. | |
|
|
| | | |
|
|
| |
|
