GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA DE OCAÑA
(Fascículos publicados por el diario La Opinión de Cúcuta)
 
 

BUÑUELOS OCAÑEROS. Ingredientes: Harina Robin Hodd; una pizca de bicarbonato; una pizca de sal. Se ralla el queso costeño (calentano); azúcar al gusto; un poco de agua. 4 huevos. Aceite.

Preparación: Mezcle los ingredientes. Caliente el aceite y vierta con una cuchara la mezcla preparada. Deje sofreír y dé vueltas constantemente.

 
CONSERVA. Ingredientes: 10 libras de papaya tierna. 36 higos verdes. 3 libras de yuca. 1/2 libra de queso. 8 panelas morenas. 4 litros de agua. Preparación: Pele y corte las papayas en rebanadas y deje al sereno durante tres noches. Parta los higos en cruz y ponga a cocinar. Muela la yuca, agregue el queso rallado, amase, arme y cocine los buñuelos cuando la conserva esté lista. Hierva la papaya y los higos con la panela, tape con las hojas de higo y deje cocinar por 8 horas a fuego lento. Deje enfriar, añada los buñuelos y sirva.
 
PETO
CHICHA
HORCHATA
(Fascículos publicados por el diario La Opinión de Cúcuta)

 

CEBOLLITAS OCAÑERAS

Ingredientes:

- Cebollitas pequeñas
- 1 frasco de vinagre
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- Color vegetal rojo

Preparación:

Pele y lave las cebollas, pase por agua caliente para que se marchiten. Agregue el vinagre, la sal, el azúcar y por último el color vegetal. Deje reposar un día. Si desea, añada ají.