BUÑUELOS
OCAÑEROS. Ingredientes: 1libra
de harina. 1libra de azúcar. 4 huevos. 1 libra de queso rallado. 1 cucharadita
de bicarbonato. 1 pizca de sal. Aceite. Preparación:
Mezcle los ingredientes. Caliente el aceite y vierta con una cuhara la mezcla
preparada. Deje sofreir y dé vueltas constantemente. | | CONSERVA.
Ingredientes: 10 libras de papaya tierna. 36 higos verdes. 3 libras de
yuca. 1/2 libra de queso. 8 panelas morenas. 4 litros de agua. Preparación:
Pele y corte las papayas en rebanadas y deje al sereno durante tres noches. Parta
los higos en cruz y ponga a cocinar. Muela la yuca, agregue el queso rallado,
amase, arme y cocine los buñuelos cuando la conserva esté lista.
Hierva la papaya y los higos con la panela, tape con las hojas de higo y deje
cocinar por 8 horas a fuego lento. Deje enfriar, añada los buñuelos
y sirva. |
SOPA
DE ALBÓNDIGAS.
Ingredientes: 3 litros de agua. 1.5 kilos
de carne pulpa. 5 huevos criollos. 1 kilo de papa criolla. 1 puñado de
maíz cocido. 1 libra de hueso de costilla. cilantro, cebollín, orégano,
ajos, tostado. Preparación:
Ponga el agua con el hueso de costilla hasta que ablande y sáquelo.
Muela la carne con cebollín, el orégano y los ajos. Amase con migas
de tostado rallado y haga las albóndigas al tamaño deseado. Páselas
por las claras y agréguelas al caldo. Añada el maíz cocido
y la papa criolla. Deje cocinar. Bata las yemas y añádalas al caldo.
Si desea, agregue patacones. | | SOPA
DE ALVERJA SECA. Ingredientes:
1.5 libras de arveja seca. 4 libras de hueso de costilla. 2 kilos de plátano
verde. 1o guineos verdes. 3 libras de papa. 1/2 libra de ahuyama. 1/2 libra de
apio. 1 rama de apio España. 1 pimentón grande. 4 tallos de cebollín.
1 cabeza ajo. 7 hojas de cilantro cimarrón. 4 onzas de zanahoria. 2 cubitos
de caldo concentrado. Preparación: Lave el hueso. Caliente agua,
pique el cebollín, la huyama, la zanahoria, el apio en rama, el apio el
pimentón, machaque el ajo y deje hervir. Agregue el hueso, la arveja y
los cubitos. Tape, a los 30 minutos añada los plátanos en pedazos
y el cilantro cimarrón. Después de 30 minutos, agregue el guineo
en trozos pequeños. Una hora después, añada las papas partidas
y la sal. Deje cocinar. |
